Albóndigas con piñones

Ingredientes (6p.):

• 300 g. de carne de cerdo picada
• 300 g. de carne de ternera picada dos vez
  
• 2 huevos
• pan rallado
• 1 cebolla grande
  
• 1 zanahoria grande
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de tomate triturado natural
  
• 40 g. de piñones (1 caja)
• 20 g. de almendras crudas
• perejil
  
• pimienta negra
• harina
  
• aceite de oliva
  
• sal

Elaboración:

En un bol meclamos la carne, los huevos y 20 gramos de piñones. Aliñamos con sal, pimienta negra y un poco de perejil picado. Mientras amasamos la mezcla, vamos añadiendo pan rallado, poco a poco, hasta que la masa sea compacta. Hacemos 25-30 bolas y las rebozamos en harina. En una sartén con aceite de oliva freímos las albóndigas, pero sólo superficialmente y las vamos poniendo en una cazuela poco profunda. Por otra parte, en otra sartén sofreímos la cebolla picada, la zanahoria picada, las amedras picadas, el resto de los piñones y otro poco de perjil picado, con sal. En la cazuela donde están las albóndigas, añadimos 1 vaso pequeño de vino blanco, 2-3 de agua (sin llegar a cubrir las albóndigas), una cucharada de tomate y el sofrito de cebolla. Echamos un poco más de sal y dejamos cocer durante 15 minutos, a partir del momento en que empiece a hervir.